Сложно будет найти более типичное английское блюдо, чем пирог.
Пироги присутствовали на столах жителей Британских островов со Средних веков. На королевских столах – как изыскано украшенные произведения искусства, а для горожан – как дешевый уличный фастфуд. Дело в том, что тогда пироги вылеплялись вручную, для чего использовалось крутое тесто из заваренной горячей водой муки. Оно было практически несъедобным и выступало лишь в качестве одноразовой емкости.
Но в XIX веке были изобретены разъемные металлические формы, которые позволили викторианцам пуститься во все пироговые тяжкие.
Пирог с курицей и яйцами – это самый простой базовый рецепт английского пирога с дичью. Миссис Битон в своем магнум опусе его не использовала, скопировав только более интересный рецепт “современного пирога с курицей” у Элайзы Актон.
Подозревая, что в процессе выпекания этого пирога, меня будут поджидать подвохи, я решила обратиться все-таки к истокам – и не прогадала, потому что столкнулась с той же проблемой, что и пироголюбивые англичане. За неимением разъемной формы для такого пирога (ну не брать же мне форму для бисквита диаметром 20 см?), я без всякой задней мысли взяла керамический горшок. Моей второй ошибкой было обращение к “сливочному тесту”, которое Актон отметила скупой пометкой “авторский рецепт, очень хороший”. Тесто получилось без пяти минут слоеным и действительно вкусным, но довольно неудобным в обращении. Чтобы выложить на крышечку листочки, мне пришлось их замораживать в морозилке – но в духовке они все равно почти полностью расплылись. Но ладно бы проблема была в одних украшательских изысках! Оно совершенно отказалось дружить с керамическим горшком и местами не пропеклось, несмотря на полтора часа в духовке. Так что мой однозначный совет – брать для этого пирога обычное песочное тесто из этого рецепта, разве что добавить в него столовую ложку сахара.
Тем не менее, несмотря даже на своего рода фиаско с тестом, пирог вышел замечательным. Белый перец, который я обычно использую только с рыбой, чудесно сочетается и с курицей, и с мускатным орехом, а сваренные вкрутую яйца еще и очень впечатляюще смотрятся на разрез.
- 230 г муки (+ немного на подпыл)
- 140-215 мл сливок
- 1/2 ч. л. соли
- 120 г сливочного масла (холодного)
- 350 г курицы
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого белого перца
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха (или шелухи мускатного ореха)
- 2-3 сваренных вкрутую яйца
- 150 мл воды
- 1 желток
- Просейте муку вместе с солью, затем небольшими порциями добавляйте сливки, пока не получится однородное тесто.
- Раскатайте тесто в квадрат со стороной 30-40 см, выложите на центр треть порезанного кусками холодное сливочное масло, присыпьте мукой, заверните края к центру и раскатайте скалкой. Повторите дважды с оставшимся маслом, и еще пару раз без него.
- Порежьте куриное мясо на небольшие куски, заправьте его солью и специями.
- Смажьте форму для пирога сливочным маслом, выстелите пекарской бумагой и выложите по бортику тонко (не больше 2 мм толщиной) раскатанное тесто. Затем выложите в форму часть курицы, порезанные на половинки яйца и сверху - остатки начинки. Залейте в пирог воду.
- Закройте пирог толстым слоем теста с прорезанным по центру отверстием. Украсьте листьями или плетенкой и смажьте поверхность взбитым желтком.
- Выпекайте в разогретой до 180С духовке час-полтора. Если пирог начнет подгорать, закройте его фольгой.
- Подавайте пирог холодным.
Интересно, а как он поведет себя в металлической форме (из икеи)? Пропечется, как думаешь?
И на какого размера форму примерно хватает ингредиентов?
Мне очень понравился рецепт) хочу попробовать на досуге 🙂
Я готовила в литровой форме.
В металлической тесто должно пропечься, я думаю. Но я бы не стала брать диаметром больше 18 – будет одна сплошная начинка. Идеальная форма – это, конечно, такая (рискну предположить, что на распределение температуры играет и то, что стенки ближе друг к другу, чем в круглой), но сама видишь, сколько они стоят Х)
https://www.kitchenscookshop.co.uk/raised-game-pie-mould
Так начинка – это же самое главное!
Пирог – это так, оболочка =))
Категорически не согласна!) Тесто – часть пирога, его вкус должен обрамлять и дополнять начинку, и если его катастрофически мало… ну, можно с таким же успехом потушить рагу.