Сказать по правде, тут должна  была быть совсем другая запись, про самый популярный десерт XIX века. Звездные повара, русский след, ядовитые подколки в литературе – история на тысячу фунтов, далеко не каждое блюдо может похвастаться такой историей. Но меня подвело знание ботаники – а точнее, его отсутствие. Знакомая какое-то время назад выдала мне мешок каштанов, и я была свято уверена, что с этим ингредиентом у меня все в порядке. Ну и конечно, подготовив остальные продукты и даже залив вяленую вишню бренди, я обнаружила, что это несъедобный конский каштан. Так что планы пришлось спешно менять.

Историческая кухня, на первый взгляд, делится на избыточно сложную и до смешного простую. С одной стороны – рецепты, как будто созданные по принципу “как бы посложнее”, содержащие уйму откровенно лишних шагов, не добавляющих ровным счетом ничего ни к структуре, ни ко вкусу блюда. С другой – рецепты настолько утилитарные, что местами кажется, будто момент наслаждения пищей в условиях задачи просто не предусмотрен.

И то, и другое – обвинения, конечно, несправедливые. Но викторианская кухня для средних классов мне потому так и нравится, что заполняет лакуну между этими двумя крайностями.

Оладушки с минсмитом – одно из множества блюд, воплощающих эту идею. Быстрое и экономичное, и вместе с тем запрыгивающее на ступеньку излишества: как бы повседневное, но использующее ингредиенты, еще вчера бывшие исключительно праздничными.

Итог – легкие оладьи, с ноткой терпкости от бренди и портвейна и сладости от изюма и апельсиновых корок. Тесто оладий немного размывает насыщенность минсмита, его вкус не настолько бьющий в рецепторы как в пирожках. Поскольку жарятся они на сливочном масле, твердые молочные частицы успевают отделиться от молочного жира, выпасть в осадок и слегка поджариться. Так образуется beurre noisette – ореховое масло. Оно добавляет нотку запаха и вкуса лесного ореха – главное только постараться не пережечь его.