Свинки в одеялах

Во французской традиции принято начинать ужин небольшими закусками hors d’oeuvre. Британцы, в противовес этому, такими закусками ужин заканчивали. Особенно это традиция касалась мужчин — после десерта дамы покидали комнату, оставляя их наедине с портвейном и сигарами. Закуски же — с соленой или копченой рыбой, беконом или сыром — «очищали вкус» от сладкого.

Из множества традиционных закусок, дошедших до наших дней, три со временем обрели отчетливо рождественский статус. Это «ангелы на лошади», «дьяволы на лошади» и «свинки в одеялах».

В «Дамской колонке» «Абердинского еженедельного журнала» от 11 декабря 1800 года писалось:

«Частые посетители лондонских ресторанов наверняка знают о приятном маленьком блюде под названием «ангелы на лошади», иногда превращающемся в «дьяволов». Мне они приходятся по вкусу с поджаренным хлебом и маслом и любимыми напитками — какао, шоколадом, вином или пивом — по возвращении домой после вечера развлечений. […] Чтобы превратить «ангелов» в «дьяволов», добавьте большое количество кайенского перца или даже немного капсикума (жгучего перца). Я предпочитаю «ангелов», поскольку они сохраняют вкус устриц.»

Ну а в «Хэмпширском телеграфе и сассекской хронике» 8 января 1887 года давались следующие инструкции:

«Чтобы сделать «Маленьких свинок в одеялах»  слейте жидкость с устриц, заправьте их солью и перцем, затем заверните крупные устрицы в полоски тонко нарезанного бекона. Закрепите его деревянными шпажками или зубочистками. Жарьте маленьких свинок на хорошо разогретой сковороде, пока бекон не станет хрустящим. Подавайте немедленно, на порезанных на маленькие кусочки тостах.»

Со временем эти три блюда разделились на разные рецепты. Дьяволы на лошади из хорошо проперченных устриц превратились в сушеные финики, вымоченные в чае и начиненные манговым чатни или миндалем. Что до свинок в одеялах, то крупные устрицы сменились маленькими сосисочками. Сложно сказать, когда именно это произошло —  в Штатах свинки в одеялах стали известны после «Готовим для детей» Бетти Крокер 1957 года, но как маленькие сосиски в тесте.

Свинки невероятно хороши холодными, с клюквенным соусом и легким пуншем или лимонадом.

Клюквенный соус
Print Recipe
Время приготовления
10 минут
Время приготовления
10 минут
Клюквенный соус
Print Recipe
Время приготовления
10 минут
Время приготовления
10 минут
Ингредиенты
  • 100 г клюквы
  • 1/2 яблока
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 клементин (сок и цедра)
  • 2 гвоздики
Порции:
Инструкции
  1. Очистите от кожуры и порежьте маленькими кубиками половину яблока. Натрите цедру и выжмите сок одного клементина.
  2. Сложите вместе с остальными ингредиентами в сотейник и варите на небольшом огне около 10 минут. Затем переложите в соусник и дайте остыть. Подавайте холодным.

Свинки в одеялах
Print Recipe
Порции Время подготовки
12 свинок 10 минут
Время приготовления
15 минут
Порции Время подготовки
12 свинок 10 минут
Время приготовления
15 минут
Свинки в одеялах
Print Recipe
Порции Время подготовки
12 свинок 10 минут
Время приготовления
15 минут
Порции Время подготовки
12 свинок 10 минут
Время приготовления
15 минут
Ингредиенты
  • 6 тонких говяжьих сосисок
  • 6 полосок бекона
  • 1 ст. л. горчицы
  • 1/2 ст. л. меда
Порции: свинок
Инструкции
  1. Смешайте горчицу и мед и смажьте ими сосиски.
  2. Затем разрежьте сосиски и полоски бекона пополам. Заверните каждую в половину полоски бекона и заколите зубочисткой.
  3. Выложите свинок на противень и поставьте в разогретую до 200С духовку на 15 минут.
  4. Подавайте свинок холодными с клюквенным соусом.

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

Notify of
avatar
wpDiscuz