Как водится, к Палестине этот суп не имеет ровным счетом никакого отношения.

Топинамбур – клубненосное растение из рода Подсолнечник, распространившиеся благодаря индейцам по всей Северной Америке. Американские колонисты довольно скоро с ним познакомились и отослали саженцы в Европу, где тот вперед картофеля пришелся ко двору. Итальянские поселенцы называли топинамбур girasolo, подсолнечник. Не особо любящие разбираться в иностранных языках англичане услышали в “джиразул” сходство с “джерусалем”, Иерусалим. Так и появился иерусалимский артишок.

Имя “топинамбур” также прилипло к нему довольно-таки случайно – бразильский индеец из племени тупинамба в 1615 году посетил Ватикан – что совпало с выставлением там клубня, который помог французским поселенцам пережить канадскую зиму.

В 1960х в Штатах распространилось название “солнцешок”, а недавно из Британии разошлось едкое “пердешок”.

Дело в том, что в топинамбуре содержится большое количество инулина, который вызывает отчетливый слабящий эффект. Викторианцы от всех болезней любили прописывать опиаты и слабительное, так что неудивительно, что у них этот суп пользовался большой популярностью. Из-за инулина же топинамбур почти не хранится – при заморозке он и вовсе распадается, а вместо него образуется фруктоза. Поэтому, несмотря на большую, чем у картофеля урожайность и многолетность, все попытки советской власти сделать этот овощ флагманом сельского хозяйства потерпели крах – зиму топинамбур способен перенести только замороженным прямо в земле.

Рецепты Элайзы Актон в отношении супов как правильно довольно минималистичны – она предлагает все овощи отваривать и пюрировать с бульоном. Поэтому решив попробовать палестинский суп, я обратилась к Огюсту Эскофье, хоть пик его карьеры и пришелся скорее на эдвардианство.

Француз Эскофье (1846-1935) развил и систематизировал идеи “высокой кухни” Мари-Антуана Карема и вслед за ним получил звание roi des cuisiniers et cuisinier des rois, “король поваров и повар королей”. В 1906 году в Лондоне был открыт отель Ритц Карлтон, где Эскофье впервые представил меню a la carte. Его рецепт палестинского супа немного тяжелее варианта Актон – он использует молоко, а не густые сливки, но зато на килограмм топинамбура предлагает сложить в кастрюлю аж 100 г сливочного масла. Основная разница для меня все же – в крутонах. Я обжариваю их в сливочном масле и кайенском перце, но не перчу сам суп.

Пожалуй, хочу услышать ваше мнение об этом супе больше, чем о всех других рецептах – все-таки основной ингредиент для наших широт довольно необычный. Если будете пробовать готовить – обязательно напишите мне!