К концу XVIII века картофель стал продуктом, доминирующим на столе бедных британцев. Бедными британцами в то время были большей частью крестьяне, что и дало название деревенскому пирогу.
Пирог предлагал запекать в картофельном пюре остатки приготовленного накануне мяса с густой мясной подливой. К середине XIX века, одновременно с появлением и распространением мясорубок, деревенский пирог с бараниной обзавелся собственным названием, “пастуший пирог”, хотя в целом это синонимы, и они часто используются в отношении друг друга. Вегетарианскую версию называют “безпастушим пирогом”, а рыбную – “пирогом рыбака”.
Исторические рецепты деревенского и пастушьего пирогов по понятным причинам довольно просты: мелко порубленное холодное мясо, подлива и мятый картофель. Миссис Уильямсон в своей книге “Практическая готовка и выпечка” (1854) рекомендовала к подливе добавлять немного грибного кетчупа. Этот занятный соус из уваренного сока подбродивших грибов был частым гостем на столе викторианцев (например, Актон советовала добавлять его в коричневый суп из кролика).
Для меня деревенский пирог – это вполне определенное блюдо с определенными ингредиентами, и исключать из него горошек или морковь было бы форменным преступлением. Так что, в этот раз я опять отступаю от исторических рецептов и предлагаю вам современный, мой собственный. Он калорийный, ни в коем разе не полезный и даже содержит пиво – и он очень, очень вкусный.
- 4-5 средних картофелин
- 30 г сливочного масла
- 80-100 мл горячего молока
- 400 г говяжьего фарша
- 1 луковица
- 1 крупная морковь
- 1 зубчик чеснока
- 150 г зеленого горошка (мороженного или консервированного)
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. вустерского соуса
- 1 стакан стаута
- 150 г тертого сыра Чеддер
- соль
- перец
- тимьян
- розмарин
- Очистите и поставьте вариться картофель в подсоленной воде. Когда он отварится, разомните его с предварительно подогретым молоком, сливочным маслом и 1/3 сыра. Поперчите и добавьте сушеный розмарин.
- Обжарьте на растительном масле фарш, разбивая его деревянной лопаткой на мелкие кусочки. Посолите, поперчите и посыпьте примерно 1 ч. л. тимьяна. Когда фарш обжарится, переложите его в чистую миску, а из сковороды слейте часть жира.
- На небольшом огне обжаривайте мелко порубленный репчатый лук и порезанную небольшими брусочками морковь около 3 минут, ориентируясь на прозрачность лука. Затем добавьте мелко порубленный чеснок и жарьте еще минуту.
- Верните в сковороду фарш, перемешайте. Добавьте томатную пасту и вустерский соус, перемешайте и обжаривайте еще около минуты. Затем залейте стаутом, уменьшите огонь и тушите около 10-15 минут, пока количество жидкости не уменьшится, и соус не загустеет. Добавьте зеленый горошек и дайте ему прогреться, около 1 минуты.
- Выложите картофельное пюре на дно формы для запекания, затем положите начинку, покройте ее тертым сыром и сверху выложите картофельное пюре так, чтобы закрывало края формы. Выровняйте поверхность вилкой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180С духовке 15 минут, затем переключите ее в режим гриля, повысьте температуру до 200 и запекайте еще 4-5 минут, чтобы подрумянить корочку.
Хаха, так интересно совпало, только позавчера готовила это блюдо вместе с парнем-британцем. Жаль, что пост не вышел на несколько дней раньше, так бы блеснула перед ним исторической справкой 🙂
Забавное совпадение! Надеюсь, в следующий раз буду с рецептом вовремя 😀
спасибо большое, пирог получился просто изумительный!! (вы, кажется, пропустили в ингредиентах морковку:))
Я очень рада, что рецепт понравился.
И спасибо огромное, действительно пропустила и даже не заметила 😀