“Хорошему вину не нужно этикетки,” отмечает Розалинда в эпилоге шекспировской “Как вам это понравится”. Звучит немного анахронистично для пьесы, написанной в 1623? 

В английском тексте речь идет не о бумажных ярлыках, а о “кусте” – пучке веток, собранных в веник, который вешали над дверьми винных магазинов. Почему именно веники? Дело в том, что живые дрожжи очень тяжело сохранить, и именно веники в этом помогали. Собрав большой чан живых дрожжей – например, с поверхности уже готового эля, можно было опустить в него пучок веток, а потом засушить, подвесив на крюке. Тогда, приготовившись готовить следующую партию эля, достаточно просто опустить в ингредиенты веник: результат будет не хуже, чем со свежими дрожжами. А когда эль готов, можно сушить веник снова. Такие веники использовались также для обновления выдохшегося эля и вина, но – хорошему вину веника не нужно.

С садовыми фруктами вот какая засада – на кожице у них находятся собственные дикие дрожжи. Поэтому сладкие фруктовые соки с такой готовностью начинают ферментироваться. Должны, по-крайней мере. Не буду скрывать – свои эксперименты по производству домашнего алкоголя я провожу уже третье лето подряд, но до настоящего момента получалось с переменным успехом. С настолько переменным, что добирать градусы в моих слабеньких наливочках приходилось за счет добавления в них крепкого алкоголя. Впрочем, если говорить об историчности, то многие и многие рецепты английских “вин” просят крепления.

Тем не менее! В этом году мое клубничное вино впервые забурлило совершенно самостоятельно, поэтому я решила обойтись без добавления дрожжей. Посмотрим, что выйдет.