Крыжовенный джин

Первая ассоциация, которая возникает у многих, когда речь заходит о джине, имеет строго мужской ореол: по легенде, вкус хинина (единственного на начало XVIII века анти-малярийного средства) был настолько горьким, что расквартированные в Индии британские солдаты, взялись добавлять к тонику лайм, сахар и джин. Но пристрастие к джину, на самом деле, было отнюдь не исключительно мужской забавой; женщины также злоупотребляли этим напитком. Настоянный на ягодах терна сладкий джин с мятой и валерианой был популярен среди крестьянок. Горожанки же и без изысков пили его в таких количествах, что в XVIII веке он звался не иначе как «материнская погибель».

Изобретение джина — вернее, напитка под названием «jenever» (гол., можжевельник), вторично перегнанного зернового спирта с добавлением различных пряностей, самой главной из которых является можжевеловая ягода — часто приписывают голландскому врачу Франциску Сильвию и середине XVII века. На самом деле, упоминание этого напитка встречается в различных источниках много раньше. Например, английские войска, которые помогали голландцам во время Войны за независимость, будто бы перед битвой при Антверпене в 1585 году успокаивали нервы женевром, откуда и пошла расхожая в английском поговорка про «голландскую храбрость».

Так или иначе, к середине XVII века в Голландии и Фламандии шагу нельзя было ступить, чтобы не наткнуться на маленькую винокурню — в одном только Амстердаме их было не меньше 400. И когда голландский правитель Вильгельм Оранжский и его жена Мария волнами Славной революции оказались занесены на английский престол, джин пришел вместе с ними. Справедливости ради, он был известен там и раньше, но тут стал феноменально популярен.

Уильям Хогарт, «Джиновый переулок», 1751 Парная гравюра, «Пивная улица», изображает приличных горожан, чинно наслаждающихся пенным напитком.

Виной тому было разрешение на свободное производство джина и одновременное поднятие пошлин на импорт спиртных напитков, например, популярного французского бренди. Джин гнали из низкокачественного ячменя, не подходящего для пивоварения, а для вкуса перегоняли не с травами, а скипидаром. Цены на него, поэтому, были довольно низки, в то время как доходы населения только росли — и первая половина XVIII века прошла под знаком «джинового безумия». К 1721 году магистраты жаловались, что джин был «основной причиной всех зол и злодеяний, совершаемых низкого сорта людьми.»

Это привело к ряду законов — целых пяти — призванных снова ввести лицензии и поднять на них цены так, чтобы производить джин стало экономически невыгодно. Но на законы эти просто игнорировались. Возле некоторых пабов вешались таблички с черным котом, «старым Томом». Страждущий джина прохожий мог тогда опустить в специальную щель под кошачьей лапой монетку — и получить из выведенной рядом свинцовой трубы порцию пойла. Такой джин — более сухой, чем голландский женевер, но более сладкий, чем лондонский сухой — и сегодня можно купить как «джин старый Том».

Последний закон, регулирующий производство и продажу джина, был издан в 1751 году, после чего его употребление заметно снизилось. Едва ли из-за самого закона — историки считают, что дело скорее в растущей стоимости зерна. У землевладельцев больше не было нужды в дополнительном заработке — а прирост населения и несколько плохих урожаев подряд привели к меньшим зарплатам и большим ценам на еду.

Следующий период популярности пришелся уже на викторианскую эпоху — после изобретения вертикальной колонны стало возможным получать чистый этиловый спирт и начали расти и расцветать роскошные «джиновые дворцы», не чета занюханным пабам и маленьким темным магазинчикам, где продавали джин веком ранее. Только тогда употребление джина сравнялось с объемами «джинового безумия».

Традиционный женский рецепт тут — терновый джин, подслащенный джин, настоянный на ягодах терна. Я, к сожалению, терн не выращиваю — да и в магазинах вижу разве что сухие ягоды — так что предлагаю на замену крыжовник. Не потому, что они похожи по вкусу (терн я, честно говоря, ни разу не пробовала), а потому что у меня его довольно много, а прошлой зимой на рождественской ярмарке в Хэмптон-корте мне довелось попробовать роскошный крыжовенный джин.

Традиционно треновый джин делают после первых морозов — от этого кожица у ягод истончается, и пропадает нужда возиться с мятыми ягодами. После этого он настаивается около двух с половиной месяцев, чтобы быть готовым аккурат к Рождеству.

Крыжовенный джин
Print Recipe
Время подготовки
10 минут
Время приготовления Пассивное время
1,5 часа 9 недель
Время подготовки
10 минут
Время приготовления Пассивное время
1,5 часа 9 недель
Крыжовенный джин
Print Recipe
Время подготовки
10 минут
Время приготовления Пассивное время
1,5 часа 9 недель
Время подготовки
10 минут
Время приготовления Пассивное время
1,5 часа 9 недель
Ингредиенты
  • 450 г крыжовника
  • 200 г сахара
  • 1 л джина
Порции:
Инструкции
  1. Разложите очищенный от хвостиков крыжовник на противне так, чтобы они не касались друг друга и уберите на час в морозильную камеру.
  2. Пересыпьте ягоды в банку и оставьте размораживаться примерно на полчаса. Затем залейте джином и всыпьте сахар в банку, после чего уберите ее в темное прохладное место.
  3. Встряхивайте банку один-два раза каждый день в течение недели - или пока сахар не раствориться. После этого настаивайте джин еще 8 недель, встряхивая раз в неделю.
  4. По прошествии восьми недель джин необходимо процедить и перелить в бутылку. Из оставшихся ягод можно сварить пьяное варенье - или использовать их как начинку в торте или пироге.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о