Ежевика и гусь

В 12 главе Откровений Иоанна Богослова повествуется о Небесной битве архангела Михаила и его ангелов против Люцифера: «И произошла на небе война: Михаил и Ангелы его воевали против дракона, и дракон и ангелы его воевали [против них], но не устояли, и не нашлось уже для них места на небе. И низвержен был великий дракон, древний змий, называемый диаволом и сатаною, обольщающий всю вселенную, низвержен на землю, и ангелы его низвержены с ним.» Народное поверье утверждает, что с неба Люцифер свалился прямиком в колючий ежевичный куст. Несколько, кхм, расстроенный этим обстоятельством, он проклял ежевику, опалил ее своим огненным дыханием, растоптал, обплевал и обмочил. После 10 октября — дня святого Михаила  по старому стилю — есть ежевику категорически не рекомендуется. 

В средние века день святого Михаила — «Микелмас», месса Михаила, — был одним из самых важных праздников, как религиозных, так и общественных. Он отмечал конец сельскохозяйственного года, и был одним из квартальных дней — дней, когда крестьяне должны были платить аренду лордам. Возможно, традиция есть на этот праздник гуся связана именно с этим: в конце сентября проводились гусиные ярмарки, и арендаторы могли дарить птицу землевладельцам, чтобы отсрочить выплату.

Старинная пословица утверждает, что печеный гусь в день святого Михаила обеспечит семье финансовое благополучие: Съешь в день Микелмас гуся — не настигнет год нужда.

Существует легенда о том, что королева Елизавета I ела гуся в момент, когда ей сообщили о разгроме Непобедимой армады, и поклялась впредь есть его в Микелмас, — ну а придворные стали ей подражать. Довольно ироничная легенда, учитывая, что задолго до того, как Папа Пий VI упразднил празднование Микелмаса, он вместе с другими праздниками попал под реформаторский нож.

И все же, Микелмас не совсем ушел из жизни простых англичан — как в академическом, так и в юридическом году остался одноименный семестр. Юридический семестр Микелмас традиционно начинается после торжественной Крассной мессы в Вестминстерском соборе, во время которой прихожане молят святой дух о помощи всем, кто ищет  справедливости.

Печеный гусь
Print Recipe
Порции Время подготовки
4 порции 20 минут
Время приготовления
1,5 часа
Порции Время подготовки
4 порции 20 минут
Время приготовления
1,5 часа
Печеный гусь
Print Recipe
Порции Время подготовки
4 порции 20 минут
Время приготовления
1,5 часа
Порции Время подготовки
4 порции 20 минут
Время приготовления
1,5 часа
Ингредиенты
  • 1 тушка гуся (небольшого или среднего размера)
  • 1 лимон
  • 5 веточек тимьяна
  • 5 листьев шалфея
  • 10-12 веточек петрушки
  • 8 картофелин
  • 1 яблоко
  • соль
  • молотый черный перец
Порции: порции
Инструкции
  1. Подготовьте гуся к запеканию - за два часа достаньте из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры, удалите внутренности, промойте и просушите тушку.
  2. Разрежьте лимон пополам и начините им гуся вместе с тимьяном, шалфеем и петрушкой. Щедро посолите и поперчите тушку. Обложите тушку (чищенным - опционально) картофелем и порезанным на дольки яблоком.
  3. Поставьте гуся запекаться в предварительно разогретую до 180С духовку на час двадцать, периодически обливая вытекшим из тушки жиром. Проверяйте готовность птицы термометром для мяса - в самых "мясных" местах, грудке и бедре, температура должна достигать 74С.
  4. Достаньте гуся из духовку и поднимите температуру до 230С. Когда духовка прогреется, верните птицу на 10 минут, чтобы поджарилась корочка.
  5. Готового гуся оставьте на 15 минут, затем разделывайте.
Ежевичный соус
Print Recipe
Время приготовления
15 минут
Время приготовления
15 минут
Ежевичный соус
Print Recipe
Время приготовления
15 минут
Время приготовления
15 минут
Ингредиенты
  • 15 г сливочного масла
  • 1 небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 5 веточек тмина
  • 1/2 лаврового листа
  • 1 ст. л. сахара
  • 150 мл куриного бульона
  • 150 мл портвейна
  • 150 г ежевики
Порции:
Инструкции
  1. Растопите масло в сотейнике. Две минуты пассеруйте мелко порезанный лук, чеснок и листья тмина.
  2. Добавьте в сотейник все ингредиенты, кроме ежевики. Варите 8-10 минут, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть. Затем снимите с огня.
  3. Перед самой подачей снова нагрейте соус и добавьте в него ежевику.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о