Признаюсь честно – довольно долгое время, представляя кухню полуторавековой давности, я рисовала картины чуть ли не средневековые. Плиты и духовки, холодильники и кухонные комбайны, миксеры и яйцеварки – это все, даже в допотопной форме казалось мне принадлежностью века XX, ни в коем случае не раньше. Надо ли говорить, что я глубоко ошибалась?  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Народная английская мудрость гласила “за презентацией отправляйся к хорошему шефу, а за вкусом – к хорошему повару”. После французской революции в Великобритании стало модно заводить французских поваров (“шефов”) – и они, надо сказать, немало изменили кухонный климат страны. Позволить такую роскошь себе могли только самые богатые аристократы – но именно как роскошь. К французской кухне британцы относились в лучшем случае снисходительно, полагая, что соседи вынуждены мучиться с избыточно сложными деликатесами просто потому, что лишены нормального мяса.  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Стоит признать – Великий пост серьезно нарушил расписание моего блога. Я уже писала, что к XIX веку в рационе англичан осталось не слишком-то много “постных” блюд, а те, что остались, я, к сожалению, не могу приготовить. Постный пирог с изюмом звучит чудесно, вот только начинка у него на яичных желтках, а я яйца сейчас не ем. Постный пирог с травами звучит еще более замечательно, но климат в Англии несколько потеплее, и если такие травы. как свекольную ботву в наших широтах в это время года еще можно достать в эко-магазинах, то огуречник надо выращивать самостоятельно – но не в сугробах же.

Поэтому я решила временно приостановить кулинарные экзерсисы и обратиться к теме смежной и, возможно, даже более интересной – к тому, как в викторианской Англии был организован процесс приготовления пищи.  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

“За три года в Королевском колледже Холлоуэй я, наверное, выпила какао больше, чем за всю мою жизнь. Какао-вечеринки в половину десятого были популярны и людны. Свет в коридорах выключали ровно в половину одиннадцатого, и если ты не обращала внимания не предупредительный звонок за пять минут до этого, и шла домой, например, из восточного крыла в западное, тебя ждало жутковатое путешествие через музей и библиотеку,” – писала студентка 1908-1911 гг. Маргарет Бусер.
ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ