Викторианская кухня, ч. 4: сад

Джорджа Брайана Браммела, известного больше как Бо («красавчик») Браммел, можно назвать символом эпохи Регентства. Он единолично сформировал мужскую моду эпохи, отказавшись от богато украшенных камзолов георгианства в пользу неброских, но сшитых по фигуре жакетов. Да и за стандарт сегодняшнего мужского делового костюма с галстуком тоже надо благодарить именно Бо… На пик его «карьеры» (завершившейся, к сожалению, смертью в нищете и безвестности) приходится множество курьезных анекдотов. Один из них несколько гротескно, но  как нельзя лучше суммирует современное ему отношение англичан к овощам: «за ужином одна из дам, заметив, что он не наложил себе никаких овощей, спросила, неужели он никогда их не ел. Он ответил, «нет, мадам, однажды я съел горошину».

Но в викторианскую эпоху отношение к дарам природы было уже совсем другим.  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Викторианская кухня, ч. 3: холодный инвентарь

24 апреля 1671 года знаменитый повар Франсуа Ватель бросился на меч, не в силах вытерпеть позора — рыбу, заказанная им для званого ужина, не доставили. История тем более абсурдно печальная, что рыба все-таки прибыла — как раз, когда он сводил счеты с жизнью. За несколько лет до этого, в 1667 году, Ватель преподнес Людовику XIV чудесное блюдо — свежие яйца в позолоченном кубке. Вот только оказалось, что это были не настоящие яйца, а фруктовый лед в форме яиц. Мороженое давно было известно миру, но подобный изыск оказался чем-то новеньким. Конечно же, все бросились подражать Вателю! Но только как же они это делали?  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Викторианская кухня, ч. 2: горячий инвентарь

Признаюсь честно — довольно долгое время, представляя кухню полуторавековой давности, я рисовала картины чуть ли не средневековые. Плиты и духовки, холодильники и кухонные комбайны, миксеры и яйцеварки — это все, даже в допотопной форме казалось мне принадлежностью века XX, ни в коем случае не раньше. Надо ли говорить, что я глубоко ошибалась?  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Викторианская кухня, ч. 1: прислуга

Народная английская мудрость гласила «за презентацией отправляйся к хорошему шефу, а за вкусом — к хорошему повару». После французской революции в Великобритании стало модно заводить французских поваров («шефов») — и они, надо сказать, немало изменили кухонный климат страны. Позволить такую роскошь себе могли только самые богатые аристократы — но именно как роскошь. К французской кухне британцы относились в лучшем случае снисходительно, полагая, что соседи вынуждены мучиться с избыточно сложными деликатесами просто потому, что лишены нормального мяса.  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ