Маллигатони

img_9810

31 декабря 1600 года королева Елизавета I своим указом основала «Компанию купцов Лондона, торгующих в Ост-Индиях», и Британия начала свою экспансию в Индию. В середине XVII века сотрудники Компании, торговавшие на Коромандельском берегу с тамилами, столкнулись с «кари поди» — смесью молотых специй, которые те использовали для приготовления «кари», то есть соуса. Так в англо-индийской кулинарии появилось карри.

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Коричневый суп из кролика

img_9388

Имя Елены Молоховец для русской кулинарии нарицательное. В тот же год, что Битоны издали «Книгу о домашнем хозяйстве», по книжным лавкам Российской империи начал победоносное шествие ее «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Это шествие резко оборвалось после революции. Снисходительность и пренебрежение к прислуге, которые частенько сквозят в ее рецептах, заработали «Подарку» клеймо декаденства и буржуазности. Особенно расхожей стала фраза «Если к Вам неожиданно пришли гости, спуститесь в подвал и возьмите окорок, десяток яиц, фунт масла…«, которой в книге все-таки нет. В английской кулинарной литературе тоже есть такая фраза — «сперва поймайте зайца«.

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ