300гпшеничной муки(или 150 г пшеничной и 150 г полбяной или спельтовой)
2ч. л.соли
1/4ч. л.сухих дрожжей(или 2 г свежих)
Instructions
Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой (~36-38С) воды. В сухие дрожжи можно добавить щепоть сахара, чтобы «подкормить» их.
Через 10-15 минут, когда они начнут пениться, вылейте в муку вместе с оставшейся водой. Перемешайте до однородности деревянной лопаткой. Закройте миску полотенцем и уберите в теплое сухое место как минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Когда опара подойдет, поставьте на несколько минут смешанную с солью муку в нагретую до 90С духовку. Если опара не очень активная, разведите еще одну порцию дрожжей и добавьте вместе с подогретой мукой. Замесите тесто и уберите в сухое теплое место.
Когда тесто вдвое увеличится в размерах, выбейте из него воздух и безжалостно обминайте 5-6 минут.
Слепите пухлую буханку. Если тесто кажется слишком жидким, чтобы удерживать форму, замесите в него еще немного муки. Закройте перевернутой миской и оставьте подходить, пока буханка снова не увеличится вдвое.
Сделайте на вершине буханки крестообразный разрез и 15 минут выпекайте в нагретой до 230С духовке. Затем уменьшите температуру до 200С и выпекайте еще 15 минут. По прошествии этого времени переверните буханку вверх ногами и оставьте ее в выключенной духовке еще на 10 минут. Если хлеб готов, звук при постукивании по корочке будет отчетливо глухим. Остужайте хлеб на решетке, а храните завернутым в ткань – так корочка не взопреет и не размякнет.