Пасхальный кулич

Давайте сразу уточним: эта запись не имеет никакого отношения ни к Великобритании, ни к исторической кулинарии. 

Я очень люблю выпечку — все мое путешествие в чудесный мир кулинарии началось когда-то со спонтанного желания испечь торт. И я очень люблю современную выпечку со всеми чудесными странными веяниями, ингредиентами и техниками. Но поскольку этот блог посвящен исторической кулинарии, я здесь лишь изредка позволяю себе отвлечься от инструкций из замшелых книг и обратиться к современным знаниями. Сегодня как раз такой случай.

Пасха очень много значит для меня. Не буду пускаться во всякие философские рассуждения — это все довольно интимно, неловко и наверняка довольно скучно для сторонних людей. Я просто очень люблю готовить на этот праздник всякие чудесные новые блюда. Обычно это означает какое-нибудь мясное блюдо — традиционно в нашей семье и пасху, и кулич печет мама. Но раз уж этот блог я символично начала с буханки, переступив свою боязнь дрожжевого теста, то и кулич я решила испечь сама.

Вот он, плод моих трудов: кулич на дрожжевом тесте, с апельсиновыми цукатами, миндалем, горьким шоколадом, ромом и чудесной шоколадной глазурью, увенчанный миндалем и апельсиновыми чипсами.

Апельсиново-шоколадный пасхальный кулич
Print Recipe
Апельсиново-шоколадный пасхальный кулич
Print Recipe
Ингредиенты
  • 350 г муки
  • 50 мл теплого молока
  • дрожжи
  • 30 мл рома
  • 30 г апельсиновых цукатов
  • 1 яйцо
  • 50 г сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 20 г жареного миндаля
  • 20 г горького шоколада
  • 1/2 ч. л. лимонного сока
  • 1/2 стручка ванили
Глазурь
  • 1 белок
  • 60 г сахарной пудры
  • 2 ч. л. какао-порошка
Порции:
Инструкции
  1. Сделайте опару: смешайте дрожжи (количество определите по инструкциям на упаковке) с теплым молоком и чайной ложкой сахара. Когда дрожжи "заработают", добавьте половину просеянной муки. Замесите тесто, закройте емкость с ним полотенцем и уберите в теплое место на 3,5-4 часа.
  2. Залейте цукаты ромом.
  3. Когда опара перестанет подниматься, добавьте в нее оставшуюся муку, сливочное масло и взбитый с сахаром желток и ванильные бобы. Замесите тесто. Добавьте цукаты с ромом, порубленный миндаль и шоколадную крошку, лимонный сок и взбитый до мягких пиков белок. Продолжайте замешивать тесто еще около 10 минут. Укройте тесто полотенцем и уберите в теплое место примерно на два часа, пока тесто вдвое не увеличится в объеме.
  4. Обейте тесто и выложите в смазанную сливочным маслом форму для кулича. Тесто должно доходить примерно до середины формы. Снова укройте ее и уберите в теплое место, пока тесто не поднимется до 3/4.
  5. Выпекайте в разогретой до 180С духовке 45-50 минут. Достаньте кулич, выньте из формы и поставьте на решетку остужаться.
  6. Чтобы сделать глазурь, взбейте до твердых пиков белок, а затем добавьте в него сахарную пудру и какао-порошок и перемешайте.
  7. Украсьте кулич глазурью и рубленным миндалем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *