В детстве я страстно любила детективы Энид Блайтон. Не столько даже за детективную составляющую – сейчас я не вспомню даже о чем именно были эти детективы – сколько за описанный в них удивительный, практически фантазийный для меня мир. Мне было совершенно невдомек, что книги были написаны добрых пятьдесят-сорок лет назад, меня просто завораживали казавшиеся странными мне детали быта: то, что герои учились в школе-интернате, то, что они раскрашивали рождественские открытки, то, что они ели.
Боже мой, сколько всего загадочного они ели и пили! Бузинный кордиал, имбирный лимонад, торты и кексы с чуждыми мне, но явно понятными им названиями: бисквит Виктории, кекс Мадейра, рулет “нога мертвеца”…
В этой “прививке”, наверное, и кроется моя любовь к простой английской кухне.
Лимонный пирог с меренгой – еще одно блюдо, до безобразия типичное для английских домохозяек даже в наши дни. Настолько типичное, что оно даже приобрело отчетливую ассоциацию с XX веком, хотя появилось, как несложно догадаться, в викторианскую эпоху.
Лимонные тарты и пудинги с лимонным заварным кремом украшали столы еще в Средние века, а меренгу изобрели к концу XVIII века, но вот совместить эти два блюда в одно пришло только некоему швейцарскому кондитеру Александру Фрезе во второй половине 1800-х. На этом, собственно, историческая справка и заканчивается – подробностей мне найти не удалось.
Тем не менее, надо сказать, что его идея была просто гениальной: получившийся пирог сочетал в себе кислоту лимона и сладость меренги – идеальный баланс вкусов.
Главное правило отличного пирога – “слепое запекание” его корочки. В противном случае влажная начинка не позволит ей стать хрустящей. Главное правило отлично выглядящего пирога – разъемная форма. Последние, к сожалению, встречаются в наших широтах далеко не так часто. Я лично видела такую лишь однажды, и просто пожалела денег – стоила она как крыло от самолета.
- 3 лимона (сок и цедра)
- 40 г кукурузного крахмала
- 160 г кондитерского сахара
- 300 мл воды
- 4 яичных желтка
- 3 яичных белка
- 150 г сахара
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- Сделайте корочку для пирога по рецепту в этом посте: http://bukhanka.com/2016/11/24/%D1%82%D1%80%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0-%D1%82%D1%8B%D0%BA%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B0/
- Смешайте сок и цедру с крахмалом. Доведите до кипения воду, затем добавьте к ней лимонно-крахмальную смесь. Продолжая помешивать, прогревайте, пока смесь не загустеет, затем уберите с огня.
- Взбивайте желтки с сахаром, пока они не станут белыми и пышными, затем осторожно введите лимонную смесь и верните на средне-горячий огонь. Помешивайте, пока смесь не загустеет, затем отставьте на 3-5 минут. Залейте в корочку для пирога.
- Сделайте меренгу: взбейте белки до мягких пиков, после чего начинайте понемногу вводить сахар, не переставая взбивать, пока не появятся твердые пики. Затем введите кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
- Отсадите меренгу на пирог из кондитерского мешка или выложите ложкой.
- Выпекайте в разогретой до 160С духовке 20 минут.
Здравствуйте.
В списке ингредиентов есть и белки и желтки, в списке действий манипуляции только с белками. Нужны ли желтки и что с ними делать?
Ох, спасибо, что написали! В третьем пункте опечатка – речь там идет как раз о желтках.
С огромным интересом читаю ваш блог, но прежде все не находила в себе смелости сказать об этом прямо. А сейчас меня вынудило любопытство: гугл-поиск на русском рулета с названием “нога мертвеца” не дал результатов. Не планируете ли вы в дальнейшем рассказать о нем? Он звучит уж очень интригующе %)
В любом случае, спасибо вам за ваш труд и любовь к викторианской Англии!
Спасибо большое!
О рулете я напишу обязательно, с ним много забавного связано! На самом деле, он известен больше не как нога, а как рука мертвеца – потому что готовили его в рукаве старой рубашки, а в штанине несколько реже.