Современные мороженицы не так уж и далеко ушли от своих викторианских товарок.

При должном бюджете можно, конечно, озаботиться приобретением роскошной машины с собственным компрессором и лопаточкой, но в каждом магазине техники можно встретить именно те версии, что работают по тому же элементарному принципу, что и набитые ледяной крошкой викторианские ведерки. Контейнер, в стенки которого залита жидкость, около суток должен замораживаться, и только потом сможет отдать свой холод.

Миссис Битон в своей книге представляет довольно странный рецепт. Предлагаемые ей пропорции, мягко говоря, несовершенны. Елена Молоховец в “Подарке молодым хозяйкам” (ред. 1901) настаивает, что на 4 желтка надо брать не больше 600 мл молока, иначе “будет жидко”, а от использования сливок и вовсе предостерегает. Желтки она рекомендует взбивать сразу с сахаром (а не растворять его в горячей смеси), а вот цедру, как и ваниль, наоборот стоит настаивать сразу в подогретом молоке, а потом процеживать. В общем-то, если брать современные рецепты, то они будут следовать именно таким инструкциям и пропорциям.

Тем не менее, я взялась делать рецепт миссис Битон, и его привожу в полной мере с добавлением от себя только базилика. Лимонное мороженое с базиликом мне довелось однажды попробовать в Тулузе, и оно было просто феноменальным, и по какому рецепту вы ни взялись бы делать мороженое, лимон с базиликом – это брак, заключенный на небесах.