С началом подготовки к Рождеству я в этом году определенно подзадержалась.

Только не торопитесь записывать меня в безумцы, которые начинают развешивать по дому гирлянды еще в июле. Зимние праздники я люблю страстно, но не настолько. В прошлом году я писала о традиционном в западной христианской традиции Адвенте и о “возмешальном” воскресенье, в которое принято печь рождественский пирог – и эта дата (в этом году она выпадает на 26 ноября) мне кажется идеальным днем для приглашения в дом духа Рождества.

В прошлом году я именно на эти выходные и испекла свой рождественский пирог, старательно “подкармливая” его бренди оставшиеся до праздника недели. В этом году я решила отметить праздники пудингом. Как и пирог, его принято делать накануне начала Адвента, дав каждому члену семьи помешать тесто и пожелать на него удачи в следующем году. Но опытные викторианские хозяйки делали сразу два пудинга, один из которых откладывали на следующий год. Отлежав двенадцать месяцев в прохладной кладовке, пудинг становился насыщенным и ярким.

Не думаю, что сильно промахнусь, предположив, что идея вылеживать сладкий пудинг целый год вызывает у вас некоторую брезгливость – я и сама относилась к ней неоднозначно даже после увлечения кулинарией позапрошлого века. Мое мнение изменил практический опыт.

Настоящий английский рождественский пудинг я пробовала дважды. Первый был пудингом от Хестона Блюменталя (да, я знаю), со спрятанным в центре засахаренным апельсином. Учитывая, сколько проблем доставила мне его транспортировка из Лондона в Подмосковье, он просто обязан был оказаться хорош – и он действительно превзошел мои ожидания. Учитывая, что мои представления о пудинге на тот момент были довольно расплывчатыми, задача была несложная. Вторым был купленный в прошлом году на фестивале BBC Good Food пудинг какой-то небольшой деревенской компании, и он был “заложен” за полгода до покупки. Что я могу сказать? Он был просто великолепен.

Так что.

Но июнь был в этом году месяцем занятым, и июль, и август, и первая половина сентября тоже. Так что у моего пудинга осталось не так много времени, чтобы вызреть.

Ну и чтобы не тратить эту запись на одни только разговоры о себе, вот вам небольшой исторический факт:

Вы часто встретите в переводных книгах прошлого и позапрошлого века упоминания “сливового пудинга”; с ним же насмешливо критики сравнивали купол Букингемского дворца. Это может показаться довольно странным, потому что никаких слив в рождественском пудинге нет. Строго говоря, они вообще крайне редко встречаются в рецептах пудингов. В чем же дело? Дело в том, что “сливовый” тут – указание не на ингредиент, а на форму. В викторианскую эпоху муслин – тонкую мелко-тканную хлопчатобумажную ткань – стали повсеместно использовать в кулинарии, в то числе и для готовки на пару пудингов. Любых – и рождественских, и повседневных, и сладких, и мясных.  В мешочке они имели округлую, похожую на сливу форму, которая на тарелке под собственным весом пудинга превращалась в полусферу.

Сегодня пудинги, особенно рождественские делают в разнообразных формах – и алюминиевых, и керамических. Я некоторое время размышляла о покупке такой формы, но в итоге решила не плодить сущности, и воспользовалась подходящей по размеру стеклянной миской, в которой обычно вымешиваю тесто. Вышло просто отлично. Ну или настолько отлично, насколько можно делать выводы сейчас. Окончательный результат станет известен на Рождество.

Публикация от Буханка (@bukhanka) Янв 19 2017 в 10:50 PST