Я не знаю, почему лавандовое печенье большинство рецептов обозначает как “викторианское”.

Ничего сугубо викторианского в лаванде нет – цветок этот в Британии знали со времен римлян, которые использовали его в термах. Собственно, само название лаванды происходит, скорее всего, от латинского lavare, “мыть”. В Средние века задачей каждой семейной женщины было приготовление различных травяных лекарств и мазей, и в запасниках трав лаванда, наравне с розмарином, была гостем частым. Наука утверждала, что болезни распространяются за счет “миазм”, поэтому довольно сильный запах лаванды должен был помогать сдерживать любые хвори, вплоть до чумы.

Справедливости ради, в XIX веке использование лаванды возросло в несколько раз – во многом благодаря королеве Виктории, которая этот цветок и его запах очень любила. Из лаванды делали саше и тусси-мусси, маленькие букеты, которые прятали между грудей, чтобы отгонять плохие запахи. Лавандой мыли стены и полы, заваривали из нее чай и добавляли в букет гарни.

Но ей-богу, даже после довольно продолжительной попытки понять, почему лавандовое печенье так упорно обозначают как “викторианское”, я остаюсь в недоумении. Впрочем, это не помешало мне его приготовить.

Рецепт – базовое песочное печенье с добавлением лаванды и лимонной цедры. Лаванда – ингредиент довольно опасный, одним напоминающий специи или травы, а другим гораздо более прозаичный одеколон. Поэтому могу посоветовать только не перебарщивать. Соль лаванду оттеняет очень выгодно, но как и в прочих подобных случаях я советовала бы использовать не поваренную, а среднезернистую, чтобы она попадалась неожиданными крупицами, взрываясь на языке.