В 12 главе Откровений Иоанна Богослова повествуется о Небесной битве архангела Михаила и его ангелов против Люцифера: “И произошла на небе война: Михаил и Ангелы его воевали против дракона, и дракон и ангелы его воевали [против них], но не устояли, и не нашлось уже для них места на небе. И низвержен был великий дракон, древний змий, называемый диаволом и сатаною, обольщающий всю вселенную, низвержен на землю, и ангелы его низвержены с ним.” Народное поверье утверждает, что с неба Люцифер свалился прямиком в колючий ежевичный куст. Несколько, кхм, расстроенный этим обстоятельством, он проклял ежевику, опалил ее своим огненным дыханием, растоптал, обплевал и обмочил. После 10 октября – дня святого Михаила по старому стилю – есть ежевику категорически не рекомендуется.
В средние века день святого Михаила – “Микелмас”, месса Михаила, – был одним из самых важных праздников, как религиозных, так и общественных. Он отмечал конец сельскохозяйственного года, и был одним из квартальных дней – дней, когда крестьяне должны были платить аренду лордам. Возможно, традиция есть на этот праздник гуся связана именно с этим: в конце сентября проводились гусиные ярмарки, и и традиционным подарком землевладельцам от арендаторов вместе с оплатой был именно гусь.
Старинная пословица утверждает, что печеный гусь в день святого Михаила обеспечит семье финансовое благополучие: Съешь в день Микелмас гуся – не настигнет год нужда.
Существует легенда о том, что королева Елизавета I ела гуся в момент, когда ей сообщили о разгроме Непобедимой армады, и поклялась впредь есть его в Микелмас, – ну а придворные стали ей подражать. Довольно ироничная легенда, учитывая, что задолго до того, как Папа Пий VI упразднил празднование Микелмаса, он вместе с другими праздниками попал под реформаторский нож.
И все же, Микелмас не совсем ушел из жизни простых англичан – как в академическом, так и в юридическом году остался одноименный семестр. Юридический семестр Микелмас традиционно начинается после торжественной Крассной мессы в Вестминстерском соборе, во время которой прихожане молят святой дух о помощи всем, кто ищет справедливости.
- 1 тушка гуся (небольшого или среднего размера)
- 1 лимон
- 5 веточек тимьяна
- 5 листьев шалфея
- 10-12 веточек петрушки
- 8 картофелин
- 1 яблоко
- соль
- молотый черный перец
- Подготовьте гуся к запеканию - за два часа достаньте из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры, удалите внутренности, промойте и просушите тушку.
- Разрежьте лимон пополам и начините им гуся вместе с тимьяном, шалфеем и петрушкой. Щедро посолите и поперчите тушку. Обложите тушку (чищенным - опционально) картофелем и порезанным на дольки яблоком.
- Поставьте гуся запекаться в предварительно разогретую до 180С духовку на час двадцать, периодически обливая вытекшим из тушки жиром. Проверяйте готовность птицы термометром для мяса - в самых "мясных" местах, грудке и бедре, температура должна достигать 74С.
- Достаньте гуся из духовку и поднимите температуру до 230С. Когда духовка прогреется, верните птицу на 10 минут, чтобы поджарилась корочка.
- Готового гуся оставьте на 15 минут, затем разделывайте.
- 15 г сливочного масла
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 5 веточек тмина
- 1/2 лаврового листа
- 1 ст. л. сахара
- 150 мл куриного бульона
- 150 мл портвейна
- 150 г ежевики
- Растопите масло в сотейнике. Две минуты пассеруйте мелко порезанный лук, чеснок и листья тмина.
- Добавьте в сотейник все ингредиенты, кроме ежевики. Варите 8-10 минут, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть. Затем снимите с огня.
- Перед самой подачей снова нагрейте соус и добавьте в него ежевику.
