Во французской традиции принято начинать ужин небольшими закусками hors d’oeuvre. Британцы, в противовес этому, такими закусками ужин заканчивали. Особенно это традиция касалась мужчин – после десерта дамы покидали комнату, оставляя их наедине с портвейном и сигарами. Закуски же – с соленой или копченой рыбой, беконом или сыром – “очищали вкус” от сладкого.