24 апреля 1671 года знаменитый повар Франсуа Ватель бросился на меч, не в силах вытерпеть позора – рыбу, заказанная им для званого ужина, не доставили. История тем более абсурдно печальная, что рыба все-таки прибыла – как раз, когда он сводил счеты с жизнью. За несколько лет до этого, в 1667 году, Ватель преподнес Людовику XIV чудесное блюдо – свежие яйца в позолоченном кубке. Вот только оказалось, что это были не настоящие яйца, а фруктовый лед в форме яиц. Мороженое давно было известно миру, но подобный изыск оказался чем-то новеньким. Конечно же, все бросились подражать Вателю! Но только как же они это делали?  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Давайте сразу уточним: эта запись не имеет никакого отношения ни к Великобритании, ни к исторической кулинарии.  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Признаюсь честно – довольно долгое время, представляя кухню полуторавековой давности, я рисовала картины чуть ли не средневековые. Плиты и духовки, холодильники и кухонные комбайны, миксеры и яйцеварки – это все, даже в допотопной форме казалось мне принадлежностью века XX, ни в коем случае не раньше. Надо ли говорить, что я глубоко ошибалась?  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Народная английская мудрость гласила “за презентацией отправляйся к хорошему шефу, а за вкусом – к хорошему повару”. После французской революции в Великобритании стало модно заводить французских поваров (“шефов”) – и они, надо сказать, немало изменили кухонный климат страны. Позволить такую роскошь себе могли только самые богатые аристократы – но именно как роскошь. К французской кухне британцы относились в лучшем случае снисходительно, полагая, что соседи вынуждены мучиться с избыточно сложными деликатесами просто потому, что лишены нормального мяса.  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ