Рождественский пирог, часть первая

img_9645

За четыре воскресенья до Рождества в западной традиции начинается Адвент – время радостного ожидания и подготовки к празднику, и вместе с тем период, когда Церковь побуждает верующих размышлять на тему грядущего второго пришествия Христа. “Книга общих молитв” 1549 года постановила в воскресенье предшествующее Адвенту начинать мессу коллектой Excita, quaesumus. В переводе на английский эта начальная фраза звучит как совершенно приличная молитва “Восстави, молим, Господи, волю верных твоих“. Но нет-нет, а какой-нибудь шаловливый хорист запевал “Возмешай, молим, в кастрюле пудинг!“, напоминая хозяйкам, что по возвращении домой надо начинать готовиться к праздникам.

В этом году “возмешальное” воскресенье выпадает на 20 ноября, так что самое время печь рождественский пирог!

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Ростбиф

img_9582

5 апреля 1815 года на острове Сумбава в Индийском океане началось извержение вулкана Тамбора. За шесть дней в воздух было выброшено не меньше 100 куб. км вулканической пыли и пепла, которые в последующие несколько месяцев распространилась по атмосфере Земли. Следующий 1816 год остался в истории годом-без-лета. В Северной Америке его с горькой иронией называли “тысяча восемьсот насмерть замерзшим”.

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Сэндвич Виктории

img_9560
За время правления королевы Виктории чего только не называли в ее честь. Многочисленные города, парки и университеты, музеи и мосты несут ее имя. Заодно пара водопадов, несколько озер, пять гор и пустыня. Не обошлось, конечно, и без еды. Горошек, яблоко и слива, несколько соусов, салат со спаржей и креветками, – и выпечка. ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Коричневый суп из кролика

img_9388

Имя Елены Молоховец для русской кулинарии нарицательное. В тот же год, что Битоны издали “Книгу о домашнем хозяйстве”, по книжным лавкам Российской империи начал победоносное шествие ее “Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве”. Это шествие резко оборвалось после революции. Снисходительность и пренебрежение к прислуге, которые частенько сквозят в ее рецептах, заработали “Подарку” клеймо декаденства и буржуазности. Особенно расхожей стала фраза “Если к Вам неожиданно пришли гости, спуститесь в подвал и возьмите окорок, десяток яиц, фунт масла…“, которой в книге все-таки нет. В английской кулинарной литературе тоже есть такая фраза – “сперва поймайте зайца“.

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ