Деревенский пирог

К концу XVIII века картофель стал продуктом, доминирующим на столе бедных британцев. Бедными британцами в то время были большей частью крестьяне, что и дало название деревенскому пирогу.

Пирог предлагал запекать в картофельном пюре остатки приготовленного накануне мяса с густой мясной подливой. К середине XIX века, одновременно с появлением и распространением мясорубок, деревенский пирог с бараниной обзавелся собственным названием, «пастуший пирог», хотя в целом это синонимы, и они часто используются в отношении друг друга. Вегетарианскую версию называют «безпастушим пирогом», а рыбную — «пирогом рыбака».

Исторические рецепты деревенского и пастушьего пирогов по понятным причинам довольно просты: мелко порубленное холодное мясо, подлива и мятый картофель. Миссис Уильямсон в своей книге «Практическая готовка и выпечка» (1854) рекомендовала к подливе добавлять немного грибного кетчупа. Этот занятный соус из уваренного сока подбродивших грибов был частым гостем на столе викторианцев (например, Актон советовала добавлять его в коричневый суп из кролика).

Для меня деревенский пирог — это вполне определенное блюдо с определенными ингредиентами, и исключать из него горошек или морковь было бы форменным преступлением. Так что, в этот раз я опять отступаю от исторических рецептов и предлагаю вам современный, мой собственный. Он калорийный, ни в коем разе не полезный и даже содержит пиво — и он очень, очень вкусный.

Деревенский пирог
Print Recipe
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20-25 минут
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20-25 минут
Деревенский пирог
Print Recipe
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20-25 минут
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20-25 минут
Ингредиенты
  • 4-5 средних картофелин
  • 30 г сливочного масла
  • 80-100 мл горячего молока
  • 400 г говяжьего фарша
  • 1 луковица
  • 1 крупная морковь
  • 1 зубчик чеснока
  • 150 г зеленого горошка (мороженного или консервированного)
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. вустерского соуса
  • 1 стакан стаута
  • 150 г тертого сыра Чеддер
  • соль
  • перец
  • тимьян
  • розмарин
Порции:
Инструкции
  1. Очистите и поставьте вариться картофель в подсоленной воде. Когда он отварится, разомните его с предварительно подогретым молоком, сливочным маслом и 1/3 сыра. Поперчите и добавьте сушеный розмарин.
  2. Обжарьте на растительном масле фарш, разбивая его деревянной лопаткой на мелкие кусочки. Посолите, поперчите и посыпьте примерно 1 ч. л. тимьяна. Когда фарш обжарится, переложите его в чистую миску, а из сковороды слейте часть жира.
  3. На небольшом огне обжаривайте мелко порубленный репчатый лук и порезанную небольшими брусочками морковь около 3 минут, ориентируясь на прозрачность лука. Затем добавьте мелко порубленный чеснок и жарьте еще минуту.
  4. Верните в сковороду фарш, перемешайте. Добавьте томатную пасту и вустерский соус, перемешайте и обжаривайте еще около минуты. Затем залейте стаутом, уменьшите огонь и тушите около 10-15 минут, пока количество жидкости не уменьшится, и соус не загустеет. Добавьте зеленый горошек и дайте ему прогреться, около 1 минуты.
  5. Выложите картофельное пюре на дно формы для запекания, затем положите начинку, покройте ее тертым сыром и сверху выложите картофельное пюре так, чтобы закрывало края формы. Выровняйте поверхность вилкой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180С духовке 15 минут, затем переключите ее в режим гриля, повысьте температуру до 200 и запекайте еще 4-5 минут, чтобы подрумянить корочку.

Отправить ответ

4 Комментарий на "Деревенский пирог"

Notify of
avatar
Sort by:   newest | oldest | most voted
Kate
Гость

Хаха, так интересно совпало, только позавчера готовила это блюдо вместе с парнем-британцем. Жаль, что пост не вышел на несколько дней раньше, так бы блеснула перед ним исторической справкой 🙂

robin puck
Гость

спасибо большое, пирог получился просто изумительный!! (вы, кажется, пропустили в ингредиентах морковку:))